辞赋视野下饮食书写的南方地域性(5)

姜畦富于松坛黄社，蔬圃利于后洋溪南，苔脯擅奇于古洞，茶笋毓瑞于宝岩……九顷莲芡得水泽之富，三洋椒漆宜土性之咸。……其卉则萱蕉葵蒲，艾蓼芦蒹，而洒然秀出者，惟荪珥兰簪。其果则李柰榴栗、桃杏梅枬，而磊然饤座者，惟香橙乳柑。其田谷则籼秫总总，而利获于海涂者相倍蓰；其陆种则麻菽穟穟，而岁收于山货者常二三。①曾枣庄、刘琳主编：《全宋文》第346册，上海：上海辞书出版社；合肥：安徽教育出版社，2006年，第41页。

水产部分为：

以至惟错之珍，所产者多，鲈脆鳘肥，螺珍?柱，蛎牡虾魁，望潮章巨；蟳含膏而团脐，?凝油而塞肚；鮻通黄而粲金相，魚孱柔白而悬银缕；新妇臂婉而凝脂，老妪帔长而曳组。旧总谓之鱻鲜，贱不论于分数。若夫涝涨而河豚生，汐退而弹涂聚；?沫浮鲗黑煦，鼇车攒蠔山竖。修带如篦，斑鹿赪虎。鳒目之比如瞪，妙觜之铦於锯。?梅之輭如束，鮨苗之多於黍。鲳枫叶之僄轻，鳢竹夹之癯露。加之麒鳗鲚鱽之党类，蚌蛤蛏?之俦侣。②曾枣庄、刘琳主编：《全宋文》第346册，上海：上海辞书出版社；合肥：安徽教育出版社，2006年，第41页。

还说“名不周知，品不殚举”，通过这些物产几乎可以看出当时这一区域的所有食材，这与其他辞赋以及前文中诗歌书写的饮食内容相吻合。随着南方经济发展而来的文化发展，文学创作中便也体现出时代的地域特色，东南地区物产和饮食好尚在书写中越加显著。以水产和果蔬为主的饮食系统，与清雅的时代追求相辅相成。

除了展现审美趣味和口味好尚，宋代辞赋中饮食书写还将南方式饮食活动与宋人所看重的自我修养的品行相联系，是在审美格调上进一步向品性操守发展，对于家国的担当与责任也展现在了饮食生活中，因此除了要写出饮食的美感，还需要显现不追求物质富贵的操守。在这样的时代追求下，宋人在饮食上提倡“粗茶淡饭”，“葵藿”的含义发生变化，尤袤“难与松筠争岁晚，也同葵藿趁时新”便将其贫寒穷苦意味抛开，只以新鲜食材来论。

对蔬菜的继续塑造，“白菜之王”随着生产培植技术的发展，也有葑（白菜）所替代，而文人的雅俗贯通便体现在这里，宋人推崇的“笋”并不是最日常的食物，但同时又想东晋南朝的贵族意味。

这两个时期对士大夫精神风貌的追求有极为明显的影响，尤其宋代士大夫几乎成为一种标杆。宋代饮食的文学书写，从权贵政要下移到中间阶层，宋代作为登峰造极的所在，再后来的明清基本沿袭了宋代的精神追求，虽然有所发展，不过在明清时期，更加走向了世俗和日常化，随着市民文化的大肆兴起，精英阶层维护文化纯洁性的努力已然不具备客观基础，因此在辞赋的饮食书写中，相较东晋的高雅和宋代的简雅发生了变化，主要倾向于日常。东晋的南方主要是清新蔬果，与南方地区的典型饮食“饭稻羹鱼”还是有一定的差距，而宋代的南方地域性中水产书写明显变多，所饮所食，也是普通的食材和食物，从身份而言，展现了精英阶层及往下更多群体的生活面貌。饮食书写虽然同样反映个人审美和情志，但是宋代不是东晋的远离尘俗，而是以俗为雅，雅俗贯通。这是一种更容易沿袭的路径，因此在后世如明清的辞赋饮食书写中，继续发展了宋代的情志以及审美追求。

在经过东晋南朝、宋代等时期众多文人的书写和塑造，南方的饮食总体上呈现出诗意与富贵与闲适的倾向。明清辞赋中多有对此前饮食典故的发散，如建安文人的南皮之游，唐代进士的樱桃宴，以及苏轼曾提及的“盘游饭”“试院煎茶”“二红饭”等等。这些宴饮、游乐以及较为日常化的饮食，都是塑造南方饮食文化意蕴的重要因素。曹雪芹的“花柳繁华地，温柔富贵乡”是对南方富贵诗意的总结。清人江昌龄在《莼羹鲈脍赋》也言“南国豪华，吴门显贵”①马积高：《历代辞赋总汇》，长沙：湖南文艺出版社，2014年，第页。，鲈鱼脍又名“金齑玉鲙”，菜名中镶以金、玉，分别表现了菰菜嫩黄如金，而鲈鱼鲜白如玉，从色泽上将这道菜的夺目亮眼展露无遗，这道菜名充满富贵气息却又显得不俗气。除了这道典型的金齑玉鲙充满了诗意和富贵，在对南方食材的书写中，也几乎难以展现穷苦和贫寒，南方代表性的蔬菜菌笋以及藕、菱角等水生蔬菜，如果不代表富贵精致的生活，便就是体现南方生活的诗意化。即使展现生活闲适的小吃书写，几乎也是南方地区尤其江南地区的小吃为主，如鸭馄饨、饧箫之类。在留存辞赋作品的最多的清人笔下，深刻地体现了历代文化累积起来的南方饮食意蕴，南方的饮食充满了富贵、诗意以及细致的讲究。这与以江南地区为代表的南方地域在文学中被塑造的形象一致。而与此相对，将肉类作为重要食材的北方饮食系统中，既缺乏书写的文人群体，又不符合被南方文化精英把控的时代审美追求。在这一社会时代背景之下，南方地区物产和食物在辞赋中大放异彩。

文章来源：《南方农业》 网址: http://www.nfnyzz.cn/qikandaodu/2021/0220/795.html