8元一碗的烩面，北方人刚好吃一顿，南方人一看-南方农业杂志社投稿

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8元一碗的烩面，北方人刚好吃一顿，南方人一看

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烩面，来自于河南郑州。郑州自古就有“烩面之城”的称号，美味的烩面吸引无数热爱面食的吃货前来郑州打卡。虽说郑州有其他美食，但到了这片黄土地上，人们自然要品尝一番烩面的味道。

烩面

“烩”本身就是一种烹饪方法，用大锅烹煮食物，让所有食材在锅中被炖煮到软烂，这就是“烩”。在全中国看来，最有名的烩菜出自东北，然而郑州的烩面却引领面食的风头，把东北的烩菜甩在后头。那么，郑州的烩面到底有什么不一样？

烩面

第一，烩面的分量不一样。郑州正宗的烩面都有一个特色，那就要用蓝色的陶瓷大碗。为什么要用那么大的面碗呢？因为郑州地处中原地区，以农业为主，以前男人们需要做体力劳动，吃的碳水化合物自然比较多，因此用大碗装面装汤，能让人吃饱。

烩面

不过，正是因为这么大的面碗，才让不少南方人望而却步。你会在郑州的街头看到三三两两的人吃烩面，若是一人一碗，那他应该是北方人，若是两人三人一碗，那他们应该是南方人。对南方人来说，这一碗烩面简直是他们一天的饭量。

烩面

第二，烩面的鲜美不一样。虽说烩面有牛肉烩面、羊肉烩面，但人们通常认同吃羊肉烩面。面汤用大骨头熬制很久，汤色发白，浓郁鲜香，宛如牛奶一样，因此人们称呼为白汤，这是烩面美味的秘诀之一。

烩面

烩面的面条劲道，人工拉出来的烩面久煮不烂，吸饱了白汤的汤汁，吃进嘴里爽滑有弹性，最好连带着木耳、黄花菜、羊肉一起吃，口感丰富，味道多样，满口留香。一碗烩面下肚，等于吃了主食，吃了蔬菜，吃了羊肉，喝了汤，简单快捷，又能填饱肚子。

烩面

第三，烩面的价格不一样。很多人以为烩面价格昂贵，更别提羊肉烩面里还有羊肉片和大骨汤，这样一碗面条，少说也要十几块钱。但是郑州烩面的价格却一直走平民路线，一碗羊肉烩面8块钱，物美价廉，只要8块钱就能吃上一大碗面条，喝上几口鲜美的大骨汤，还有羊肉吃，这恐怕是很多大城市和发达地区的人不敢想的。

羊肉烩面

如何辨别一碗烩面是否地道正宗？郑州人有一个诀窍，叫做“一观汤二看面三品辣油”。作为中国十大面条之一的烩面，吃之前要先好好品味烩面的风采。首先汤色必须浓郁洁白，散发羊肉的香味。接着看面条白若瓷玉，劲道平滑。最后品味辣油，红亮透明，一勺辣油浇在烩面里，搅拌后品尝，那是一绝。

因此，烩面的美味值得尝试。对于郑州人来说，吃上一碗羊肉烩面就没什么问题解决不了，呼噜呼噜一碗面下肚，对他们来说刚刚好。但对南方人来说，这一份面的分量未免太大，建议去郑州品尝烩面的朋友，最好两个人一起吃。不然你这肚子恐怕一整天都是圆滚滚的了。

文章来源：《南方农业》网址: http://www.nfnyzz.cn/zonghexinwen/2020/1030/711.html