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《南方日报·电白视窗》002期视觉版|电白海鸭蛋
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摘要:电白人早餐喜欢喝粥。喝粥时,餐桌上会配上腌制好的两三种咸菜,还会有切半流油的咸鸭蛋。早上一碗粥、一个蛋下去,醒了胃,该务工的务工、上学的上学。这便是“吃好早餐”的
电白人早餐喜欢喝粥。喝粥时,餐桌上会配上腌制好的两三种咸菜,还会有切半流油的咸鸭蛋。早上一碗粥、一个蛋下去,醒了胃,该务工的务工、上学的上学。这便是“吃好早餐”的仪式感。
戳开腌制好的海鸭蛋,红油一下子就冒出来了,令人垂涎欲滴。
电白靠海,滩涂面积广阔。在溺谷港湾海岸,红树林倚海而生,鱼、虾、蟹和微生物丰富,适合养海鸭。海鸭多,海鸭蛋也多,于是电白的腌海鸭蛋出了名。
电白区树仔镇海丰村“蛋美人”海鸭蛋生产基地。
质细油多蛋美
缘于海鸭住得好吃得香
电白人一直都喜欢吃海鸭蛋。树仔镇的宣传干事邓学春回忆,在食物比较缺乏的年代,海鸭蛋算是奢侈的营养品了,最受孩童、老人和病人喜欢。
海鸭蛋可以煮着吃,也可以白煎,拌上萝卜干、葱花,或者蚝煎鸭蛋。最受欢迎、知名度高的吃法,就是吃腌制好的咸鸭蛋。
电白的腌海鸭蛋有多好吃呢?拿出腌制好的咸蛋,可平切开成两半,配粥配饭。我们则喜欢磕碎一侧尖头,剥去蛋壳,用筷子戳进去——吱,就等着冒出的红油。随即挖出带黄带白的鸭蛋一并送入口中,咸香味美,再配上白粥或是捞粉,绝了。
海鸭蛋经过“红泥浴”后,被装进密封箱中封存。
电白的海鸭蛋在周边市场上十分畅销,有数百年历史。一是因为海鸭蛋味道鲜,营养丰富、性平。很多病人需要忌口,而吃海鸭蛋没事。二是因为电白养殖海鸭的自然环境优良。
海鸭白天喜欢在滩涂上捕捉一些小鱼虾及贝类进食。
在电白区树仔镇海丰村避风港,海滩环境独特、优良,十分适宜鱼、虾、蟹、藻等多种生物群体生长和繁殖,是蛋鸭的天然养殖场地。因为养殖的海鸭以每次潮落后大量滞留在红树林里和滩涂上的小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物为食,加上这片海域自然环境保护得好,生产期的海鸭每晚都会下蛋。这些鸭蛋蛋壳厚而光滑、蛋清黏稠、蛋黄有着天然的红心。
电白海鸭与海鸭蛋。
一村一品一网红
“富贵蛋”助村民脱贫致富
近年来,海鸭蛋成了食客眼中的网红蛋。
海鸭蛋含有人体必需的氨基酸、磷脂、硒、锌、钙、磷、钾、铁、碘、镁等对人体有益的微量元素和维生素。其中,每100克海鸭蛋黄中含有卵磷脂,比100克牛奶中所含的卵磷脂高50倍,可以促进大脑神经系统与脑容积的增长,有效补充孕妇和老人的磷脂元素,是高性价比的营养保健佳品。这对海丰村来说,是发展村内网红农产品、脱贫致富的不二选择。
新鲜的海鸭蛋,蛋清粘稠,蛋黄有着天然的红心。
海丰村生态自然环境优越,而在2015年,村人均纯收入只有5562元。随着电白推进乡村振兴及珠海市审计局的对口帮扶,村里通过合作社的形式,把优质的电白海鸭蛋做出影响力,也让海鸭蛋化身“富贵蛋”,为村民带来更多的收入,生活更美好。
2016年,海丰村引进“蛋美人”海鸭蛋生产基地项目,采用“公司+合作社+建档立卡户”的现代农业经营体系。基地目前共养殖蛋鸭7800余只,年产蛋量20多万斤。
在“蛋美人”海鸭蛋生产基地,海丰村民邵建新正在捡蛋。
“我们把海鸭养殖、海鸭蛋收购加工和流通等各个业务板块有机串联起来,快速形成完整的产业链,建立产业扶贫长效机制,带动建档立卡贫困户增产增收精准脱贫。”珠海市审计局扶贫干部王志讲述。
截至今年9月底,海丰村有劳动力贫困户人均可支配收入为元,较2015年同期增幅达256%。小小海鸭蛋,成为了村庄致富的“富贵蛋”。
海丰村民用古法腌制咸蛋。
文章来源:《南方农业》 网址: http://www.nfnyzz.cn/zonghexinwen/2020/1027/703.html