山东肉鹅产业：钱都让南方企业挣走了

“山东鹅产品深加工单一，主要是白条鹅，所谓的深加工顶多就是‘铁锅炖大鹅’。而南方狮头鹅三年的公鹅，一个鹅头加一个鹅脖子，在饭店里片出来的价格是3980元。一对鹅掌800元，一对鹅翅1200元。这才是深加工。”山东农业大学教授刁有祥在日前于青岛举行的山东省水禽产业（鹅业）提质增效与形势研判座谈会上呼吁，山东肉鹅产业要加速向深加工转型升级。

收益高且稳，市场空间巨大

经济导报记者采访发现，相对于鸡、鸭两大禽类产业，山东鹅产业规模要小的多，但收益相对较高、风险也较小。在今年蛋鸡、肉鸭产业遭遇产能过剩、价格暴跌的重创时，鹅产业却一直保持着良好的效益。

戏称自己因鸭粪变成牧草没处去才从养鸭子又涉足鹅界的山东荣达农业发展有限公司董事长徐保旗，正是看中了鹅产业的广阔市场空间。

“国内的种鹅无论引进的匈牙利霍尔多巴吉鹅，还是国内的三花鹅，在种的选育上基本停滞，优良的繁育基地势在必行。荣达已经在内蒙古建了一个工厂，养了8万只种鹅，还在匈牙利投资了一个原种场，专门培养霍尔多巴吉鹅。”徐保旗表示，进入鹅产业市场后发现，鹅的商业化育种起步较晚，育种手段落后，所以决定从育种做起。

在徐保旗看来，整个鹅产业确实需要向深加工发展，与消费端对接。“鱼台的终端鹅产品品牌‘一品香鹅’，每年有15万只老鹅烤熟了卖，39.9元一斤，总共十四五个人做，去年大约赚了700多万元，附加值比养鹅高多了。”

青岛农业大学食品学院教授王宝维分析当前鹅产业市场形势时表示，鹅产业前景很好。现在莱阳五龙鹅产的小蛋卖两块三、两块四一个，鹅苗这个季节还能卖到十几块，马岗鹅论对卖，大约35块钱左右一对。根本原因是当前鹅正季节繁殖不下蛋，8-10月份没有鹅蛋，甚至6月份就没有鹅蛋了，供需决定了价格的坚挺。

事实上，鹅全身都是宝，鹅产品附加值要远超鸡、鸭产品。据王宝维介绍，当前国际市场上羽绒7.5万美元/吨，鹅肥肝今年最便宜，但每吨还在3.5万美元到4.5万美元。国内市场，从价格上来说，鹅头排在第一位，其次是鹅翅。

据了解，目前，山东多数养鹅企业主要做初级产品即白条鹅，利润少，而南方城市普遍在做深加工和产业链后端，鹅产业链的利润绝大部分都被后端赚取。

“现在我们的香港和台湾居民都愿意吃鹅，慢慢地韩国人也来要我们的鹅了，日本也吃鹅。我们现在要做的是教会外国人也吃鹅，这样我们的市场就能拓宽。”王宝维建议山东养鹅企业做深加工、做产业链的后端。

深加工转型争抢高附加值

其实，山东鹅企对高附加值产品的市场探索也已展开。

“一开始我们杀鹅卖到沈阳、北京、南京、苏州、上海、郑州、安徽，但是价格太便宜了，已经都不做了，主要做广州、苏州、海南、新开的南宁、福建等沿海城市。”临朐县美华肉鹅加工厂董事长苗成玉表示，要做小而精的企业，把鹅养精、做细，卖高价。

据苗成玉介绍，美华肉鹅是把鹅按照鸭的养法、鸭的加工、鸭的包装推出了一系列产品，主要是做盐水鹅、卤鹅，到冬季做风干鹅，到去年为止产品供不应求。

除此之外，还针对地域需求的不同进行了鹅产品的差异化产销。“广州人喜欢烧鹅，我们提供的是养殖时间短、料肉比好的鹅，又肥又嫩。这种鹅主要销售给南方沿海城市；河南、安徽、江苏等地喜欢老鹅，越老了越好、越硬了越好，我们销售时就按不同区域对鹅的不同需求提供不同产品。”

苗成玉透露，明年准备招人开始收市场鹅，专门做老鹅，发往河南、郑州、安徽、江苏一带，产能上来了，一年几百万只没问题。

“山东鹅产业近年来已进入发展快车道，良种推广、营养饲料、疾病防控、科研及技术服务支撑体系等均得到大幅发展，养殖规模逐年增加，2019年全省商品鹅出栏达到3795万只，还有很多人在关注鹅业，尝试进入这个行业。”山东省畜牧兽医局副局长戴文超表示，鹅产品属于优质高档禽产品，符合消费升级的形势需求，发展前景广阔、潜力巨大。

戴文超解释说，当前消费不断升级，畜牧产业结构调整和人们膳食结构调整正相交织，鹅的饲料结构偏向草食性，其食物来源更广、相比鸡鸭更节粮，符合畜牧业结构调整和发展节粮型畜牧业的需要，发展前景广阔、潜力巨大。

“当前，鹅产业的发展滞后于鸭产业，这对山东企业来说是机遇，一方面可以借鉴鸭产业化发展的有益经验、模式和路子，加快发展步伐，另一方面可以吸取鸭产业发展中的教训，更好地规划设计鹅产业的发展路径，少走弯路，在提质增效、高质量发展道路上实现弯道超车。”戴文超建议山东企业一定要在保证产品质量、确保优质供给基础上，降成本、提效率，避免养鸭走过的弯路。 (经济导报记者 吴淑娟 通讯员 冯楠)

文章来源：《南方农业》 网址: http://www.nfnyzz.cn/zonghexinwen/2020/0912/575.html