以前皇帝才吃得起，现在40一斤，南方人才能吃-南方农业杂志社投稿

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以前皇帝才吃得起，现在40一斤，南方人才能吃

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每个人几乎天天都离不开蔬菜，进入三伏天，我们的饮食结构要以清淡为主，所以蔬菜要占所有菜品的一半以上。现在的蔬菜琳琅满目，我们在超市见到的，都是常见的蔬菜。除了种类不同，还分为无公害蔬菜、有机蔬菜等等，甚至还有不少菜品，比肉类还贵。

中国饮食结构非常复杂，因为地大物博，每一个城市都有独特的饮食观念，也有一些其他地方鲜为人知的食材。有一种蔬菜，以前曾经是贡品，皇帝才能吃得起，只有南方有，在北方，却很多朋友见都没见过，比如说象牙菜。

象牙菜生长在南方地区，主要是沼泽地、水塘这些地方。它与其他蔬菜不同，象牙菜生长在水下，必须要常年有水，水温适宜，所以生长环境十分苛刻。一般我们吃它的嫩芽，白白净净，非常鲜嫩，一头尖，所以形象称为象牙菜。

象牙菜不仅可以吃，还可以入药使用，还有不少朋友选择把它种在家里，当做观赏植物。它含有丰富的氨基酸，维生素。因为在水里生长，所以它清凉且爽口。象牙菜自身免疫力极强，所以种植它，不需要打药，也不需要施肥，绿色又健康。

虽说它主要生长在南方，但由于种植的地方确实很少，很多南方人也不知道。象牙菜在云南地区种植比较多，象牙菜生长在水里，所以农民们采摘象牙菜，都要逐根摸索，非常麻烦，耗费人力很大。并且象牙菜一般都出现在高档的餐厅，保质期又不长，所以运输也成了大问题。象牙菜从种植到采摘再到保存与运输，都不能像一般蔬菜那么简单，所以价格才那么昂贵，最高时候能卖到40一斤。

象牙菜在云南被称为“草芽”，在云南当地的高档餐厅，比较容易吃到它，因为象牙菜甘香且鲜美，必须要吃出它的本味才不亏。象牙菜一般比较常见的吃法就是清蒸和凉拌，做法非常简单，高端的食材适合使用简单的烹饪方式。

作为南方人，一次也没见过这个菜，因为它实在是太贵重了。有一些地区整片区域完全没有它的身影，也不奇怪。很多吃过的朋友都对它念念不忘，但没有办法，这种美味如果不是在产地，确实是可遇不可求的。期待日后农业的发展与普及，能给更多人带来这款“象牙菜”吧。

不知道南方的朋友，你们有没有吃过呢？

文章来源：《南方农业》网址: http://www.nfnyzz.cn/zonghexinwen/2020/0725/405.html