喝汤养胃还是伤胃

作为一个北方人，我以前很少喝汤。上大学以后，身边多了些南方朋友，我才意识到汤对于养生的重要性。南方朋友总是边喝汤，边跟我念叨：“喝汤养胃。”在博大精深的中国饮食文化中，各色汤品数不胜数——从鲍鱼、海参的豪华配置，到粉丝、黄花菜的简约搭配，都能成就一锅好汤。这些汤在我们中国人眼里，往往不只是美味，还被赋予了很多健康、养生功效，比如猪肚汤、羊骨汤等具有一定的养胃功能。然而，身边也有不少人跟我说，自己喝了大半年的汤，并没发现肠胃功能变好。似乎，汤起不到预期中的养胃效果。这又是为什么呢？

-“原汤”与“炖汤”-

人们通常说的汤，除煮过面条、饺子的汤水，还有用畜禽肉、蔬菜、鱼类水产等原材料加水，经过长时间高温炖煮之后得到的炖汤。这两种汤，其实有着不小的区别。

第一类汤，是“原汤化原食”中的“原汤”，其中最主要的成分是水，其次是煮面条、饺子时溶解在汤里的少量面粉。这种汤里，既没有能直接参与淀粉消化的酶类，也没有能促进淀粉酶和食物结合的其他“催化剂”，更没有什么特别的“养胃”成分。要论神奇之处，大概只能说，煮过面条饺子的汤水温度较高，人们趁热将其喝下，能够促进胃肠道的血液循环。如果您习惯于喝“原汤”，并且觉得舒服，那么吃完饭喝点汤没有任何问题。但您如果不喜欢喝汤，也完全不必为了促进消化而强迫自己喝。有的朋友认为“原汤”能化原食，是面条、饺子皮中的B 族维生素溶解到汤里，从而起到促进消化的作用。事实上，这个理由并不充分。虽然B 族维生素的确参与三大营养物质的代谢，但并不能直接促进淀粉的消化吸收。况且，精米、白面中的B 族维生素含量本就不高，能溶解在汤里被人们喝下肚去的更是寥寥无几。真想促进消化，不如细嚼慢咽，切实帮助肠胃减轻负担。

第二类“炖汤”，是用畜禽肉、蔬菜、鱼虾水产等食材做成的咸味汤水，通常味道更鲜美诱人，其主要成分是水、脂肪、食盐、蛋白质分解带来的氨基酸、多肽以及其他含氮有机物，比如让痛风患者闻之丧胆的嘌呤。这类汤之所以被认为有“养胃”的功效，一方面是因为这些肉汤中的含氮有机物能促进胃酸等消化液的分泌。因胃酸不足而导致食欲不振、消化不良、胃肠胀满的朋友来说，的确很有可能在喝完炖汤之后，会感觉“想吃东西”或是“能消化得动了”。

另一方面，在以前食物匮乏的年代，这些富含脂肪和蛋白质分解产物的汤，对人们严重缺乏油水的胃肠道来说，无疑是上好的滋补品。那些因营养不良导致胃肠道功能受到影响的人们，在补充了一些蛋白质和脂肪后，消化功能会有所提升。如果既喝汤还吃肉，恐怕养生效果会更好。确切地说，对于极度缺乏营养的人来说，这种肉汤不仅“养胃”，还能“养身”。而且，这类汤本身鲜味十足，即便没有什么促进消化的成分，仅凭味道也能提升人们的食欲。不过，我们现代人饮食中的脂肪、蛋白质一般都是充足甚至过量的，不太需要喝肉汤来补充营养。

想靠喝“炖汤”来养胃，要先了解自己的身体状况，看看是否存在营养不良导致的消化功能较弱，比如因长期盲目节食导致的蛋白质缺乏。同时，还要分清自己的“胃肠不好”到底是胃酸分泌不足，还是胃酸分泌过多引起的，如果胃酸本就分泌较多，容易反酸烧心，再多喝炖汤促进消化液分泌，很有可能起到相反的作用，加重病情。

-喝汤养胃有讲究-

关于喝汤，我们中国人有不少讲究，比如“饭前喝汤苗条健康”，再比如“饭水分离健胃补气”等等。然而，这些说法虽然都有一定道理，但却过于笼统，没有考虑到喝汤者的体质差异，以及各类汤水的不同。想要通过喝汤养胃，您要注意根据自己身体状况选择不同的汤，还要注意喝汤的时机。

一部分萎缩性胃炎患者胃酸分泌较少，可以选择在进餐之前喝一点热汤，比如撇去浮油的鸡汤、肉汤等，用来刺激胃酸分泌，帮助后续摄入食物的消化吸收。不过要注意的是，饭前喝汤不能过量。饭前喝大量的汤，不仅会占据胃部空间，影响后续正常进食，还有可能因为大量水分进入胃里而稀释胃液，反而影响消化吸收。相反，胃酸分泌太多的朋友就不适合喝具有刺激胃酸分泌功能的肉汤。这类朋友如果很想喝汤，可以安排在餐后，而且要注意控制量，避免因胃酸分泌过多而加重不适。

对于消化道有损伤，比如患有消化道溃疡的朋友来说，想要喝汤养胃也有一些注意事项。不少朋友认为，既然消化道有损伤，那就应该常喝些米粥、糊糊来帮助损伤部位恢复。虽说在吃其他食物前，先喝点熬煮得软烂黏糊的谷物淀粉，确实能在一定程度上帮助消化道损伤部位阻挡消化液和食糜的进一步伤害，但这种作用往往只是暂时的。而且，如果长期以谷物粥和糊糊为主食，三餐中缺乏动物肉、蛋、奶、豆类提供的优质蛋白质，并不利于消化道损伤的修复。如果担心肉、蛋、奶、豆难以消化，可以用压力锅将这些食材炖得足够软烂，或者用料理机将它们加工成泥糊状，加入粥汤中，做成鸡肉粥、鱼泥米糊、牛肉粥等。

文章来源：《南方农业》 网址: http://www.nfnyzz.cn/qikandaodu/2021/0610/1011.html